Revue du commerce international - Du café vient le bonheur et l'esprit

Du café vient le bonheur et l'esprit

Détails: Écrit par Jean-Paul Deluche

LE CAFE : première denrée alimentaire en valeur échangée dans le monde

« Du Café vient le bonheur et l’esprit » (W Harvey, médecin anglais XVIIe siècle)

Balzac raconte une expérience à Londres où trois condamnés furent transformés en cobayes : l’un devait boire chaque jour une grande quantité de café, l’autre du thé, le troisième du chocolat, jusqu’à ce que la mort s’ensuive. Le buveur de thé mourut le premier, le buveur de chocolat le second et le buveur de café vécut centenaire…

L’origine du café : Liqueur de DIEU, aussi vieille que Noé ?

Ou une légende ancienne la plus répandue raconte, qu’au VIe siècle en Orient, le Prieur d’un monastère après avoir broyé les baies de caféier en donna à ses moines qui contrairement à l’accoutumée, loin de s’assoupir et de ronfler durant les offices nocturnes, écrivirent des ouvrages qui firent autorité.

Le café est un produit naturel qui pousse dans 70 pays de la zone tropicale et intertropicale, notamment en Amérique Centrale, en Amérique du Sud, en Afrique et en Asie. Consommé dans le monde entier et particulièrement dans les pays occidentaux, le café représente un enjeu économique considérable :

Flavie AUNIS

Plus de 20 millions d’emplois sont générés depuis la production jusqu’à la torréfaction,

Environ 100 millions de sacs soit 6 millions de tonnes sont produits par 12 milliards d’arbres, cette production pouvant très sensiblement varier en fonction des conditions climatiques (sécheresse, cyclone, froid .etc.)

Plus de 1,5 milliards de tasses sont consommées dans le monde, chaque jour, par plusieurs centaines de millions de consommateurs.

Première boisson non alcoolisée des pays consommateurs, le Café est en valeur le deuxième produit après le pétrole sur le marché mondial avec 4 % du commerce des produits alimentaires et représente pour beaucoup de producteurs la majeure partie de leurs ressources.

La commercialisation du café, matière première parmi les plus spéculatives, se fait par l’intermédiaire du négoce international regroupant exportateur dans les pays producteurs et importateurs pour les pays consommateurs.

A l’intérieur de deux espèces botaniques : ARABICA, environ 75 % de la production et 25 % ROBUSTA. Comme pour le vin une palette de qualités peut satisfaire tous les goûts ! L’ARABICA produit les qualités les plus prestigieuses dont les productions par origine sont relativement limitées en raison d’un manque d’intérêt pour le producteur qui ne peut valoriser suffisamment sa production à un juste prix. La TORREFACTION, après avoir été durant de longues années artisanale, est progressivement devenue l’apanage de l’industrie qui représente entre 60 % et 90 % de la consommation en fonction des pays. Les meilleures qualités, relativement restreintes et rapidement commercialisées par les producteurs, ne peuvent être offertes à longueur d’année, obligeant le torréfacteur, soucieux de s’assurer ces cafés rares et précieux, d’acheter à un moment donné et de stoker d’une récolte sur l’autre.

La qualité du café torréfié puis moulu est brève et fragile. Pour assurer sa conservation deux méthodes :

- L’une la plus utilisée, pour la vente « grand public » consiste à la mise sous vide, avec pour obligation une consommation rapide du paquet entamé,

- l’autre la plus efficace pour préserver la qualité est la congélation.

Drogue douce pour certains, sans abus le café a de nombreux effets bénéfiques, médicalement prouvés :

Stimulant du corps et de l’esprit,
Favorise le système circulatoire en accélérant la circulation du sang ;
Tonique sur les muscles,
Bienfaisant pour les reins et les intestins.

Pour les allergiques à la caféine, le café décaféiné n’est pas un ersatz mais un substitut très agréable.

© Jean-Paul DELUCHE- Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.